Mutton Biryani Recipe क्या है?
भारत की सबसे लोकप्रिय और शाही डिशों में से एक है मटन बिरयानी यह एक ऐसी डिश है जिसमें मसालेदार मटन को बासमती चावल और सुगंधित मसालों के साथ दम पर पकाया जाता है। चाहे कोई त्योहार हो या फिर कोई खास मौका — मटन बिरयानी खाने से पहले ही उसकी खुशबू से मन भर जाता है।
इस रेसिपी में हम आपको बिल्कुल आसान भाषा में मटन बिरयानी बनाने का तरीका बताएंगे जो इतना आसान होगा कि पहली बार बनाने वाले भी बिल्कुल सही बना सकें
ज़रूरी सामग्री (Ingredients)
मटन मैरिनेशन के लिए:
- मटन – 500 ग्राम (हड्डी के साथ)
- दही – 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टी स्पून
- हल्दी पाउडर – 1/2 टी स्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- नींबू का रस – 1 टेबल स्पून
- गरम मसाला – 1 टी स्पून
चावल के लिए:
- बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)
- तेज पत्ता – 2
- इलायची – 3
- लौंग – 4
- दालचीनी – 1 टुकड़ा
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – चावल उबालने के लिए
बिरयानी की लेयरिंग के लिए:
- प्याज़ – 2 (पतले कटे और तले हुए)
- हरी मिर्च – 2 (लंबी कटी हुई)
- धनिया पत्ता – 1/2 कप (कटा हुआ)
- पुदीना – 1/2 कप (कटा हुआ)
- केसर – 1 चुटकी (2 टेबल स्पून दूध में भिगोया हुआ)
- घी – 2 टेबल स्पून
- देसी घी या तेल – 3-4 टेबल स्पून
मटन बिरयानी बनाने की विधि (Step-by-step Recipe)
Step 1: मटन को मेरिनेट करना (Marination is the key)
- सबसे पहले मटन को अच्छे से धोकर एक बर्तन में रखें।
- इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, नींबू रस और नमक डालें।
- इसे अच्छे से मिक्स करें ताकि हर टुकड़े पर मसाला चढ़ जाए।
- अब इसे ढककर कम से कम 2 घंटे तक रातभर फ्रिज में मैरीनेट होने दें। इससे मटन नर्म और रसीला बनेगा।
- Mutton Biryani | Lamb Biryani By Swasthi’s Recipes
📌 टिप: अगर समय कम हो तो 1 घंटे के लिए भी चल जाएगा, लेकिन ज्यादा समय का मैरिनेशन स्वाद को दुगना कर देगा।
Step 2: चावल पकाना
- एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
- उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और नमक डालें।
- जब पानी उबलने लगे, तो उसमें भीगे हुए चावल डालें।
- चावल को 80% तक पकाएं। मतलब हल्के से नरम हों, लेकिन पूरी तरह टूटे नहीं।
- पकने के बाद चावल को छान लें और ठंडा होने दें।
📌 टिप: चावल को ज़्यादा न पकाएं, वरना बिरयानी लेयरिंग के दौरान चावल टूट जाएंगे।
Step 3: मटन पकाना
- एक भारी तले वाली कड़ाही में घी या तेल गरम करें।
- अब उसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
- अब ढककर धीमी आंच पर मटन को तब तक पकाएं जब तक वो पूरी तरह से नरम न हो जाए (लगभग 35-40 मिनट)।
- मटन से अगर पानी निकल रहा हो तो उसे मध्यम आंच पर सूखा लें।
🥘 मटन पकाने के बाद उसका ग्रेवी थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं।
Step 4: बिरयानी की लेयरिंग
अब सबसे मज़ेदार हिस्सा आता है – बिरयानी को परतों में लगाना।
- एक भारी तले वाले बर्तन में सबसे नीचे थोड़ा घी डालें।
- अब आधे पके हुए चावल की एक परत बिछाएं।
- फिर उसके ऊपर आधा मटन डालें।
- ऊपर से थोड़ा तला प्याज़, हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालें।
- फिर से एक चावल की लेयर, फिर मटन और बाकी गार्निशिंग की परत लगाएं।
- अंत में ऊपर से केसर वाला दूध, थोड़ा घी और बाकी तले प्याज़ डालें।
Step 5: दम पर पकाना (Final Touch)
- बर्तन को एल्युमिनियम फॉइल या गीले आटे से ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले।
- अब इसे बहुत धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। आप चाहे तो तवे पर रखकर पकाएं ताकि बिरयानी जले नहीं।
- आंच बंद करें और 10 मिनट बाद बिरयानी को धीरे-धीरे सर्व करें।
परोसने का तरीका (Serving Suggestion)
- मटन बिरयानी को आप रायता, सलाद, और प्याज के लच्छे के साथ सर्व कर सकते हैं।
- चाहे लंच हो या डिनर, यह डिश आपके हर मेहमान को खुश कर देगी।
ज़रूरी टिप्स (Pro Tips for Perfect Biryani)
- हमेशा बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें।
- मैरिनेशन को कभी न छोड़ें, यही मटन का स्वाद बढ़ाता है।
- बिरयानी को दम पर पकाना ही असली स्वाद लाता है।
- प्याज़ को अच्छी तरह से गोल्डन ब्राउन तलें, यही बिरयानी को रंग और स्वाद देता है।
- चाहे हल्की तीखी खानी हो या मसालेदार – मसालों को अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें।
FAQ (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल)
Q1. क्या मटन बिरयानी प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
हाँ, लेकिन फ्लेवर और खुशबू उतनी नहीं आती जितनी दम बिरयानी में।
Q2. मटन कितने समय में पकता है?
अगर मटन अच्छी क्वालिटी का है तो धीमी आंच पर 35-40 मिनट में पक जाता है।
Q3. क्या बिरयानी में हड्डी वाला मटन बेहतर है?
हाँ, हड्डी वाले मटन से बिरयानी का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है।
निष्कर्ष (Conclusion)
मटन बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं है यह एक एहसास है – स्वाद, खुशबू और प्यार का मेल करवाता है । अगर आप ऊपर बताए गए स्टेप्स को ध्यान से फॉलो करते हैं तो यकीन मानो आप भी रेस्टोरेंट जैसी बिरयानी घर पर बना सकते हैं।
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चाहे कोई त्योहार हो, मेहमान आए हों या बस यूं ही कुछ खास खाने का मन हो — मटन बिरयानी हमेशा परफेक्ट चॉइस रहेगी।
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